L'histoire du chocolat a démarré il y a environ 3000 ans, en Amérique du Sud. Ce sont les Olmèques (peuple d'Amérique précolombienne) qui l'auraient découvert et ramené au Mexique et au Guatelama où ils vivaient. Les Mayas en ont fait une boisson réservée aux nobles. Leur chocolat était un mélange liquide fait, le plus souvent, de pâte de cacao râpée, de farine de maïs et de différentes épices. Mayas et Aztèques ont aussi utilisé les fèves comme monnaie de grande valeur. C'est dans les cales des bateaux des conquistadores que le chocolat arrive en Europe, grâce aux Carmélites (les Mayas le jugeaient trop amer). En France, c'est le mariage de Louis XIII

avec l'infante d'Espagne, grande amatrice de chocolat, qui l'imposa en 1615. Mais l'industrialisation du chocolat débute au 18e siècle, avec l'invention de la première machine hydraulique utlisée en chocolaterie... Les innovations vont ensuite s'enchaîner à partir de 1820, avec la création de la barre de chocolat (François Louis Cailler-1819), l'élaboration du premier chocolat aux noisettes (Charles Amédée Kohler-1830), l'invention du lait en poudre (Nestlé-1849) et l'exploit de Rudolf Lindt en 1879 qui a eu l'idée de malaxer longuement la pâte de chocolat et de lui ajouter du beurre de cacao afin de rendre le résultat plus fondant. M. Lindt venait de faire naître le chocolat, tel que nous le connaissons aujourd'hui. Aujourd'hui, une quinzaine de pays se partagent la quasi-totalité de la production mondiale, surtout la Côte d'Ivoire et le Ghana.